Ortolan: n.m.; pl. ortolans.
♦ Nom donné à plusieurs passereaux qu’on chassait et cuisinait autrefois. ◊ Ortolan d’Amérique, Ortolan de neige: Plectrophane des neiges (LFVQ 2024); ◊ Ortolan jacobin (Fr.): Junco ardoisé. ⇔ On le voit souvent près des camps de chasseurs. Ceux-ci ignorent ou feignent d’ignorer son nom français d’Ortolan jacobin. Heureusement, car sans la loi protectrice ce nom le désignerait d’office pour la casserole. » (Mélançon 1969, p. 58); ◊ Ortolan de riz: Goglu des prés. ⇔ « Mais quand, à l’aller comme au retour, il s’abat par troupes de plusieurs milliers d’individus dans les rizières du Texas et de la Louisiane, il n’est plus que le Rice Bird ou Ortolan de riz, nom exécré. À titre de représailles on le chassait autrefois, car sa délicieuse petite carcasse était fort recherchée […] ». (Mélançon 1969, p. 126).
